對話煲一世董事長陳煥慶，揭秘一條獨特的餐飲生存之道

2018年的一次香港之行，與黎耀楷的結識，讓陳煥慶開啟了煲一世的偉大商業(yè)構想。當然，這也并非是飯桌上興致正濃、頭腦一熱就拍板的事情。一時興起的背后，倒不如說是餐飲市場的巨大發(fā)展空間促使陳煥慶做下了這個重要的決定。

近年來，通過對餐飲行業(yè)商業(yè)模式的深度挖掘，發(fā)現(xiàn)連鎖化、零售化、標準化已經(jīng)逐漸成為餐飲業(yè)長期的發(fā)展趨勢。中國餐飲市場連鎖化進程正不斷加快，2018-2021年連鎖化率從12.8%上升到18%，相較發(fā)達國家54.3%的平均連鎖率水平，提升空間充足，行業(yè)賽道廣闊，未來將有望誕生大型龍頭企業(yè)。

在這樣的餐飲環(huán)境下，“煲一世”以食神煲仔飯餐飲產(chǎn)品作為核心切入點，順應我國社會餐飲行業(yè)全方位消費升級的整體趨勢，通過對中餐標準化市場行業(yè)空間的拓展，進行了一次特別的挑戰(zhàn)和嘗試。

煲仔飯作為2000年傳承美食，雖是小品類，卻有大連鎖空間，與沙縣小吃、蘭州拉面等品牌一樣有望成為萬店連鎖品牌。六大系列產(chǎn)品，數(shù)十款精品打造，為了把嶺南味道傳承，煲一世所有煲仔飯產(chǎn)品均由香港食神黎耀楷及調味大師李亮秘制配方搭配而來，以創(chuàng)新和改良重新演繹經(jīng)典，打造獨一無二的“煲一世”品牌。

陳煥慶指出，中央廚房標準化的推廣，是煲一世得以快速推進連鎖化進程最重要的一個原因。通過中央廚房標準化生產(chǎn)，在每家門店平均添置2-3臺智能專利煲仔機，煲一世致力讓每一份煲仔飯都繼承和發(fā)揚古方精髓，在保證不同門店口味統(tǒng)一的同時，提高生產(chǎn)效率。標準化的實施，一方面降低了食材浪費和多余的人工成本，結合快速出餐帶來的更高銷量，進一步推動品牌盈利加速；另一方面，標準化也為品牌提供了一個可復制的模板，對于連鎖餐飲以及跨界加盟來說，更容易走上軌道。

關于品牌持續(xù)發(fā)展壯大的具體實施路徑，陳煥慶最初的想法是，以杭州市為中心，集中資源開設20-30家門店，先在杭州打好基礎，再進行省內和其他省區(qū)拓展，逐步發(fā)展成全國連鎖品牌。當達到一定門店數(shù)后，通過抖音、頭條、百度、網(wǎng)紅等媒體渠道進行線上推廣，進而打響全國性的品牌知名度。

依據(jù)線下代理、線下連鎖、自建線上平臺、平臺合作、口碑營銷這一系列的市場策略，煲一世在餐飲市場這條大船上逐漸站穩(wěn)，并隱隱表現(xiàn)出爭先奪魁之勢。除了完成品牌連鎖化這項主要任務，煲一世也在尋找更多有利的合作機會，爭取開發(fā)更大的消費市場。

與傳貝科技的合作，就為煲一世創(chuàng)建了新的利潤增長點。2022年9月，煲一世與傳貝科技在杭州完成簽約。傳貝科技是中國高速服務區(qū)所有支付系統(tǒng)及供應鏈的服務商，此次簽約，就標志著煲一世和中國1800多家高速公路服務區(qū)正式達成了戰(zhàn)略合作關系！

在正式入駐前，煲一世針對高速公路服務區(qū)的餐飲服務情況展開了一次調查，收集了相關口味傾向和顧客滿意度，以便優(yōu)化自己的產(chǎn)品和服務。此次戰(zhàn)略合作將以三年為一階段，計劃2023年煲一世將入駐全國200家高速服務區(qū)，2024年將達到500家，2025年將達成入駐全國1000家高速服務區(qū)的戰(zhàn)略合作目標！屆時煲一世品牌將覆蓋全國大多數(shù)高速服務區(qū)，有望成為高速服務區(qū)第一餐飲品牌！

誰又能預知，小小的一碗煲仔飯，竟蘊含著無限的可能性。一路走來，陳煥慶覺得煲一世的成長就像一個孩子慢慢長大，看著它從蹣跚學步到如今健步如飛，滿懷欣慰的同時，他也有自己的擔憂和思慮。

目前，煲一世在輕餐飲行業(yè)的種種實踐和成就，都證實其選對了一條合適的賽道，并且在這條賽道上發(fā)揮得非常不錯。但是，跑得快并不代表就能一騎絕塵，怎么跑得更遠，陳煥慶認為煲一世仍然需要再接再厲，通過不斷強化核心競爭優(yōu)勢，樹立真正的行業(yè)品牌標桿。

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