每到過年前的一段時間，家家戶戶都會開始蒸饅頭，寓意著蒸蒸日上，希望來年能事事如意。尤其是對于愛吃面食的北方人來說，饅頭更是日日都少不了的一道主食，配著幾盤菜，一頓吃上兩三個饅頭都沒問題。

【資料圖】

同樣都是蒸饅頭，為什么有的人蒸出來的饅頭又暄又軟，而有人蒸出來的卻是硬邦邦的都可以直接錘釘子了。

蒸饅頭看著簡單，其實里面啊大有文章，今天就把我珍藏多年的蒸饅頭技巧分享給大家，過年了，希望都能吃到松軟可口的大饅頭。

和面

和面是蒸饅頭的基礎準備，所以面好不好直接關系著蒸好的饅頭是否好吃，這一步也不能忽視。

1.準備適量面粉，先倒入在面盆里。

2.準備適量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例控制在200克面粉配1克酵母粉左右；然后用有點溫度但不能燙的溫水，大概35度上下，把酵母粉稀釋成水。

提示：水溫太高會把酵母菌燙死掉，水溫太低的話，酵母菌活性也會變低，所以水溫要控制好。

酵母粉水準備好了之后，就可以直接倒入面盆中，要一邊加水一邊攪拌，這樣才能最大程度地混合在一起。

3.當然只加酵母粉水是不行的，還要再加適量清水，面粉和清水的比例在5:1左右差不多就可以了，大家添水的時候注意靈活加減；和面的時候還可以做少許糖水加進去，既能提升酵母粉發酵，還會讓饅頭帶有一絲甜味。

和面概括：面粉中酵母粉水、清水、白糖水，攪成面絮，再揉成面團，這個步驟就算是完成了。

發面

面團的發酵環境主要就是對溫度的要求，保持在35度左右即可。

第一次醒發：由于現在正處于冬天，氣溫格外的低，這時候咱們可以準備一盆溫水，再把面團放到一個盆中，蓋上一層保鮮膜，這樣一個合適的發酵環境就完成了。

還可以做一個被窩，鋪上一個電熱毯，把面盆直接放到被窩里面，這樣也是可以的。

第二次醒發：差不多半小時后面團醒發好了，可以用手指頭戳一下看看效果，揉好之后再揪成一個個面劑子，揉成饅頭的形狀，再次醒發5分鐘，這一步也是很必要的。

蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？

冷水蒸

冷水蒸的好處就是如果前期面團醒發不夠到位，選擇冷水蒸可以給面團再一次的醒發時間，隨著蒸鍋中的熱氣逐漸上升，面團也能得到更充分地醒發時間。

缺點是饅頭在蒸鍋中的時間太久了，大家在蒸饅頭的時候會發現鍋蓋的內部形成好多小水珠這些水珠很容易滴落到饅頭表面，出鍋的時候就會發現饅頭上有塌陷或破裂，坑坑洼洼的。

熱水蒸

如果面團在前期已經醒發得很充分了，那么就可以先等鍋里的水完全燒開之后再把饅頭放到篦子上，在極度的高溫環境下，饅頭面團會迅速地膨脹起來，這種饅頭蒸出來之后就會顯得十分松軟蓬松。

出鍋

最后一步就是出鍋，蒸好的饅頭不要立馬就取出來，可以直接關火，然后放在鍋里燜個2分鐘，這樣蒸出來的饅頭不會塌陷，看上去鼓鼓的，招人喜歡。

以上就是幾個蒸饅頭需要注意的事項，弄懂這幾點，再去下手蒸，做出來的饅頭好看又好吃，快動手試試吧！

做法：雙色饅頭

1、準備一個小盆，倒入200克左右的面粉，加入酵母粉、白糖適量，用筷子攪散，再加適量的純牛奶，邊加邊攪拌，先攪成面絮，再揉成面團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發45分鐘。

2、再準備一個小盆，倒入普通面粉200克，加入酵母粉、白糖適量，用筷子攪散，倒入提前打好的菠菜汁，先攪成面絮，再揉成軟一些的面團，蓋上保鮮膜，醒發45分鐘。

3、等面團都醒好以后，在案板上撒上適量的干面粉，取出面團，反復揉搓幾遍，排出面團里面的氣體，再蓋上保鮮膜二次醒發5分鐘。

4、在案板上撒上干面粉，取出醒好的菠菜面團，揉搓幾遍，排出里面的空氣，揉好以后，蓋上保鮮膜，避免面團風干。

5、取出白色的面團，先揉成長條，再切成四個均等的面劑子，用手揉成圓形的面胚，全部揉好以后，蓋上保鮮膜。

然后取出綠色的菠菜面團，同樣揉成4個圓形的面胚。

6、先取出白色的面胚，搟成薄薄的牛色狀，再把綠色的面胚，也搟成牛舌狀。

7、把白色的面皮三分之二的地方刷上植物油，把綠色的面皮全部刷上植物油，然后疊在白色的面皮上面，從前面向后面慢慢卷起來。

再把下面白色的面皮，沒有抹油的地方，用刀切成長條狀，再全部卷起來，從兩端向中間卷起。

8、蒸鍋內燒水，攤上蒸籠布，放上做好的饅頭生胚，蓋上鍋蓋，先不要開火，在鍋中醒發10分鐘。

10分鐘以后開火，水開后計時，開大火連續蒸12分鐘，燜2分鐘就可以了。

然后掀開鍋蓋，取出蒸好的饅頭，放在案板上，不燙手的時候就可以食用了。

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