社區(qū)
(資料圖片)
材料用料主料：熟大腸頭600克配料：香菜末、蔥姜蒜末調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯做法1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調(diào)料調(diào)味，慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。小訣竅制作關鍵大腸煮制要爛，改刀要均勻。糖色炒制要到位，要用慢火煨。調(diào)味要準確，五味均等。
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