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中國甘肅網7月4日訊據蘭州日報報道近日，記者從蘭州化物所獲悉，該所材料與分離分析組多年來致力于馬鈴薯營養組分、食品安全和加工廢棄物資源化利用的研究工作，取得了多項研究成果。
近期，研究人員分別就“中國馬鈴薯加工業發展及對世界馬鈴薯產業的影響”“基于馬鈴薯的功能性食品”進行了綜述，研究人員對傳統地方食品——洋芋攪團進行了營養和低血糖功能性改良，采用口腔——胃——小腸體外模擬消化分析了洋芋攪團中淀粉的消化特性，揭示了機械敲砸、低溫貯藏和添加額外蛋白對洋芋攪團血糖指數影響以及改善洋芋攪團質構的機理，開發出了具有低血糖指數、高蛋白功能的方便食品。
研究人員首次提出了馬鈴薯生全粉的概念，通過負壓低溫快速干燥技術制備了馬鈴薯生全粉，以馬鈴薯熟全粉（雪花粉）為對照對含有馬鈴薯原料面團的加工性能進行了分析，發現馬鈴薯生全粉比熟全粉（雪花粉）具有更好的加工性能。
以上研究得到了國家現代農業（馬鈴薯）產業技術體系、國家自然科學基金委、國家重點研發計劃、中國科學院“西部之光”人才培養計劃、甘肅省科技重大專項和蘭州市科技計劃等項目的支持。
蘭州日報社全媒體記者華靜
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