金融
(資料圖)
香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克。
配料：海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、雞精10克。
具體制作方法：
1、購買豬蹄時要購買商家處理干凈的豬蹄，如果買到沒有處理干凈的豬蹄可以用噴槍或者液化氣燃氣灶燒烤一遍，放入溫水中浸泡，再用鋼絲球洗刷干凈即可。清洗干凈的豬蹄從中間劈開，一分為二，然后放入清水中浸泡出血水，備用。
2、將浸泡好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入少許蔥段、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，然后繼續開鍋焯水5分鐘左右時撈出，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克，小火煸炒出香味后，關火放涼，放涼后裝入香料袋（把干辣椒15克也放進去），備用。
4、炒鍋中加入少許底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液體后，糖液會出現密集小泡然后緊接著變大泡，大泡后會變為小泡且棗紅色時加入適量開水，即為炒糖色，關火，備用。
5、將處理好的豬蹄放入鍋中，加入清水淹沒，清水淹沒豬蹄大約3厘米左右，然后放入香料包一個，海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、冰糖20克、姜片20克、雞精10克，將炒好的糖色也倒入鍋中。大火燒開后，小火煨煮2.5小時后將蔥段和姜片挑出來扔掉，然后開大火將湯汁收濃，能夠掛在豬蹄上即可出鍋食用。
關鍵詞：
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