7天就賣掉1噸！上海淮海路上這口塑料桶里，藏著什么美味？

零拷生意又火了！

(資料圖)

最近，上海全國土特產(chǎn)食品商場的銷售數(shù)據(jù)顯示，入夏以來，店里總共不到10平方米的零拷醬菜醬料人氣“蹭蹭蹭”往上躥，單日銷售額超過4萬元，完全恢復(fù)到疫情之前的水平。賣得最好的當(dāng)屬零拷花生醬，粗粗估算，不到7天就能賣掉1噸！

“光看花生醬的銷量就知道，上海人對冷面、冷餛飩多么情有獨(dú)鐘。”上海全土相關(guān)負(fù)責(zé)人谷恩美笑著說，很多消費(fèi)者買了花生醬后，還順便零拷了醬油和米醋，店里正好一條龍服務(wù)。

其實(shí)，上海全土的中華老字號“培麗”散裝醬菜醬料已經(jīng)紅了很多年，尤其在夏天，開胃爽口的小菜總是賣得特別好。不過，老口味的醬菜醬料歷久彌新，總有些新花樣。

“清潔標(biāo)簽”行得通嗎？

“清潔標(biāo)簽”是近幾年流行起來的新概念，指的是在食品加工生產(chǎn)中，盡可能減少不必要的食品添加劑。在上海全土的零拷柜臺，“清潔標(biāo)簽”卻是老傳統(tǒng)。

對于賣得最好的花生醬，老吃客直接說出它的特殊之處：買回家放進(jìn)冰箱儲存，不會像其他花生醬那樣結(jié)塊、出油、挖不動(dòng)，自始至終，細(xì)膩幼滑，散發(fā)著濃郁的花生醇香。

老師傅揭秘：特別之處是原料和工藝。論原料，這里的花生醬配料只有一項(xiàng)——花生，而且是東北產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白沙花生。論工藝，大粒飽滿的花生仁通過小磨工藝和細(xì)碎技術(shù)碾壓成醬，不添加任何其他成分。所以，上海全土的花生醬就是花生固有的黃褐色，質(zhì)地則格外細(xì)膩。

相比之下，市場在售的不少花生醬中，或多或少含有其他成份，比如糖、鹽、花生油甚至氫化植物油等，一旦冷藏，很可能出現(xiàn)沉淀、分層、凝固等情況。

醬菜、醬料的生產(chǎn)同樣堅(jiān)持“非必要不添加”，而且所有原料都明明白白列在標(biāo)簽上。比如，同屬明星產(chǎn)品的零拷醬油標(biāo)簽寫得清清楚楚，配料只有飲用水、脫脂大豆、小麥粉、麩皮、食用鹽，食品添加劑僅焦糖色一項(xiàng)。而醬油鮮美純正的原因只有一個(gè)——堅(jiān)持古法釀造。所以，無須添加，代表醬油鮮度的氨基酸態(tài)氮就能大于0.7克/100毫升，達(dá)到了一級醬油水平。

“‘清潔標(biāo)簽’體現(xiàn)了新的市場需求，老字號可以響應(yīng)。其實(shí)，我們還在不斷改進(jìn)工藝，讓消費(fèi)者嘗到更多天然味道。”谷恩美說，最新上市的小包裝醬菜就用上了“0度脫鹽工藝”。其原理是把菜坯等醬菜原料中的鹽分去除，然后再調(diào)味。這樣能最大限度減少醬菜里的鹽含量，更加健康。

醬菜可以做伴手禮？

“薄利多銷”一直是上海全土的生意經(jīng)。當(dāng)季明星花生醬，單價(jià)每斤17元，店里還免費(fèi)提供一次性容器，算起來比普通預(yù)包裝產(chǎn)品還便宜；每斤10多元的醬菜有好幾個(gè)品種，消費(fèi)者提出買5元一買或二兩一稱，營業(yè)員都欣然應(yīng)允。還有新品“7天醬菜計(jì)劃”， 有芝麻榨菜、筍絲高菜、美味菜心、開胃蘿卜等4種口味，40克一包，每包不到3元，8包組成盒裝，總價(jià)反而比單買更低。“7包可以一天一包換換口味，多出來一包用來當(dāng)零食解饞，或者客人來了一起吃。”營業(yè)員說，讓利幾元錢，一次性買一組的消費(fèi)者反而多了。

憑借價(jià)廉物美、薄利多銷，上海全土的醬菜醬料柜臺一直是全上海同類產(chǎn)品中的“坪效王”。更有消費(fèi)者看中了家常的醬菜醬料，把它們作為上海伴手禮。

柜臺上，蔥油金鉤醬、八寶醬、火腿干貝醬、麻辣牛肉醬套裝就是響應(yīng)這一需求。紙盒外包裝簡單樸素，但隔著玻璃瓶，能看出醬料的真材實(shí)料。

營業(yè)員說，這些醬料都是新品，都有單瓶零賣，主打“一口醬一口料”。上市沒多久，就有了回頭客，還有很多消費(fèi)者覺得蔥油醬、八寶醬是典性的上海味道，火腿干貝和麻辣牛肉特別適合“干飯”，買回去送人。所以，他們索性出了禮盒伴手禮組合，果真受到游客歡迎。

“其實(shí)，我們既堅(jiān)持經(jīng)典口味，也根據(jù)市場需求推出新品。”上海全土副經(jīng)理陳志豪說。“7天醬菜計(jì)劃”和瓶裝醬料系列都是新品，卻已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了日買單量近百人次的市場反響。而且，預(yù)包裝有助于發(fā)展電子商務(wù)，上海全土也開設(shè)了同名微信小程序商城，“所以，現(xiàn)在市民不用現(xiàn)場排隊(duì)，也能買到老字號的醬菜醬料了。”

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