豪砸1.5億，巴奴打造中央廚房，可滿足近百家直營門店供應

巴奴毛肚火鍋，火鍋界的一匹“黑馬。巴奴卻逆勢加速擴張，相繼在北京、鄭州、南京等城市開了10多家新店，吸引了一大批對吃火鍋有著更高要求的人，在用戶評論上一度超過“家大業大”，以服務著稱的海底撈。

巴奴火鍋之所以能成功逆襲，這離不開四個字——“產品主義”。巴奴對產品要求十分苛刻，以大家在巴奴吃的內蒙草原羔羊為例，這是巴奴堅持20年深入內蒙原始牧區采購的天然羊，為了堅決杜絕飼料羊、外地羊，每年采購季，巴奴的采購人員都會駐扎在草原上與牧民直接對接，親自挑選符合巴奴標準的小羔羊，宰前要經過嚴格的檢驗檢疫，加工分割后經過急凍，全程冷鏈運送至巴奴中央廚房。

不止是羊肉，巴奴對蔬菜、水果的要求也一如既往的高，蔬菜的長度、直徑大小，葉片的寬度，成熟度、是否有蟲害，是否有農殘，甚至機械傷等都有嚴苛甚至變態般的把控，將規格精確到一顆菜的長度和寬度，確保上餐桌的蔬菜的高品質。水果的含糖量專業人員也要進行監控測量，確保產品品質。

中央廚房是是食品的“安全閥”，品質的“穩定器”，從研發—采購—生產—倉儲—物配—門店操作，中央廚房在這個鏈條中起著非常重要的作用。出于對產品的極致追求，并為了保障產品供應，巴奴用了2年的時間總投資1.5億，在河南原陽餐飲中央廚房產業園打造了占地50畝 的巴奴毛肚火鍋·中央廚房，可滿足近百家直營門店同時供應，年產能達20000多噸。

巴奴在中央廚房還建立了品控中心化驗室，對食材中的細菌是否超標，是否存在農殘等問題都要進行檢測，以確保食品安全。比如，巴奴的招牌菜品經典毛肚，是在國內精選的毛肚，每個批次的毛肚進入巴奴的中央廚房，都有個標準動作，就是化驗。分批次檢測，萬一出現產品問題，就能快速鎖定來源。在巴奴，你吃到的一塊肉、一根黃豆芽、一片毛肚，背后都是300多人的供應鏈團隊去完成采購、冷鏈運輸、中央廚房處理、品控檢測等多個環節最終才送到餐桌上的。

22年來，巴奴火鍋從0到1，基于產品主義理念，嚴格把控從源頭到餐桌的每一個環節，致力于安全高品質的產品，做好火鍋的同時更做好了服務，掀起了一場火鍋革命。而今“火鍋革命”還在繼續，巴奴還會帶來怎樣的重磅驚喜，我們拭目以待。

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