綜合
【資料圖】
用料：剁椒鰱魚頭，辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中
做法步驟
1.將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
3.將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
4.將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
5.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成
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