風韻風情
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人們對美食的探索從未停止，比如，近年來越來越多的人喜歡采用時令食材自制發酵食品，認為其“零添加、很健康”，但由此導致肉毒毒素中毒事件也時有發生，其中以家庭自制植物性發酵食品多見。如辣椒醬、臭豆腐、豆瓣醬、面醬等，其他如乳制品、罐頭瓶裝食品和臘肉、腌肉、風干牛肉等非加熱即食品及醬菜、涼拌菜等在缺氧條件下，肉毒桿菌可大量繁殖而產生外毒素，食用后會引發食物中毒。對此，貴州省市場監管局提示如下：
肉毒桿菌產生毒素后，食物一般不會產生異味或異樣，所以很難從感官上判別自制發酵或腌制食物是否已經被污染。因此，如果沒有成熟、安全、可靠的自制條件和經驗，不建議盲目自制發酵食品。確需自制類似食品時，需注意制作、加工以及保存過程必須干凈衛生，確保食品原料的清潔，對食品原料進行徹底的清潔處理，除去泥土和雜質。家庭制作發酵食品時應徹底蒸煮原料，加熱溫度到100攝氏度，持續10—20分鐘，以破壞各型毒素。選擇合適的儲存條件，加工后的食品應迅速冷卻并在低溫環境儲存，避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放，防止毒素產生。
需要特別提醒的是，肉毒桿菌的芽孢抗熱性較強，即使高溫處理也很難殺死，一旦條件合適，還可以繼續生長繁殖。一般來說，它對成人的危險性相對較小，但在嬰幼兒腹中繁殖并產生毒素的風險更大。因此，可能被肉毒桿菌芽孢污染的食物，建議不要給小于1歲的孩子食用。
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