當前播報:日增2.4家咖啡館，成都離下一個“咖啡之城”還有多遠？

本文來源：時代周報 作者：王晨婷

街景繽紛，燈紅酒綠。人口“第四城”成都正以悠閑的生活態度、拼搏的創新之勢吸引更多視線。

新都市新消費，成都的街角巷尾，也正涌起咖啡消費的新浪潮。美團數據顯示，成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二，僅次于上海。2021年，成都咖啡門店數同比增長8.2%，2022年增長達18.2%。

(資料圖片)

在一座城市的消費生活中，咖啡從來不僅僅是一杯咖啡。

目光瞄向成都，小酒館文化滋養了這里“日咖夜酒”的模式，茶館文化也碰撞出咖啡的更多可能性，本土消費人群逐步培育成型。無論是消費習慣、市場氛圍，還是門店數量、經營模式，成都咖啡“氛圍已經到了”。

但在咖啡館數量猛增背后，成都離“下一個咖啡之城”還有多遠？

“非常規酒咖”，成都街頭隨處可見新潮咖啡店（圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

社區咖啡家

華西壩大學路，是成都歷史最長的道路之一，最初因毗鄰華西協和大學得名。大學路的街角，文阿姨在這里擺攤已近十年。

與傳統水果攤、雜物攤不同，文阿姨推的小車是咖啡攤。這輛“續命咖啡車”上，依次擺開4罐不同品類的咖啡豆。16-30元不等，路過的客人任選其一，由文阿姨手磨成粉，再扎進布袋里由小鍋淺煮，熱騰騰的手磨咖啡即刻出杯。

文阿姨的手磨咖啡推車已經營了近十年 （圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

在任何城市，十年的手磨咖啡攤都足夠難得?！笆昵拔蚁聧徚?，當時有再就業鼓勵擺攤的政策，就試著開始賣咖啡、冰粉，每天白天十一點擺到晚上十一點。成都喝咖啡的人還比較多，大家也都有了喝咖啡的習慣。這些豆子是我老公的同學在牙買加上班，從國外帶來的豆子，還有兩個也是我在網上選的。”文阿姨告訴時代周報記者。

不過，文阿姨眼看著這些年來成都的咖啡店越來越多，“我小推車的生意沒有前幾年那么好了?！庇绕涫谴髮W路一帶，在萬巷更新后，新潮咖啡店、文創店、獨立書店等日新月異。

MANTO饅頭咖啡正是這些年開在附近的一家社區小店。白色的門臉裝潢簡單，門口擺放著幾張素色的露營椅子。MANTO出品的咖啡卻不簡單，店主饅頭在大學時期就與咖啡結緣，作為競賽級咖啡師，他曾是成都區咖啡手沖冠軍。

融入社區的Manto咖啡（圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

“2020年夏天我開始籌備，想開一家自己的小店。我選店面有個大前提，就是想要市井一些，接地氣一點的。這邊背靠社區，離春熙路等商業區也不遠，人流量還挺大?！别z頭在和記者聊天的過程中，不時有熟客路過，或與店主閑談兩句家常，或將小狗系在店門口自己去辦事。

融入成都的社區生活，正是“慢生活”之都咖啡文化的一大特點。即便在最有“煙火氣”的菜市場，也能聞到咖啡的香氣。

沿著中道街菜場一路走到底，紅磚木門的復古小屋就開在蔬果鋪子旁，“陋屋咖啡”據說由雞棚改造而來。門口兩排露營椅，閑人手捧一杯熱咖靜曬太陽，提著菜籃的叔叔阿姨偶爾也會來嘗嘗鮮。

“我在2017年大學期間就考慮要在成都籌備做第一家咖啡門店，當時成都的咖啡市場還沒有開始井噴?！甭菘Х鹊膭撌既顺ｃ翥诮衲晗奶熳庀轮械澜诌@個鋪子，主要考慮的也是這兩個要素：租金低，煙火氣。

在常泗泓看來，疫情及信息爆炸會讓一家大體量門店難以支撐，作為新品牌，房租壓力不能過高。其次是煙火氣，“我們堅定地認為咖啡是日常的存在，回歸產品本身，不用過多的‘高級感’去做溢價，選擇菜市場，也是讓咖啡這種飲品接地氣?！?/p>

菜場盡頭的陋屋咖啡（圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

成都咖啡的千層套路

有簡單融入生活氣息的社區小店，成都咖啡也愛整更多花樣。

花椒咖啡、竹子特調······咖啡加上成都特色制成特調，層出不窮的各色趣味混搭總能吸引年輕人的一陣追捧。但除卻短暫的火花，從更大的門類來說，與同為“世界三大飲品”的酒和茶對話，咖啡或許能碰撞出長久的精彩故事。

咖啡與酒結合，正是時下最潮的“早C晚A”（早上Coffee晚上Alcohol）。這與悠閑的成都不謀而合，日咖夜酒的模式更適宜這座城市的節奏。

歐式復古風格的MONDOLI是成都老牌網紅咖啡店。不大的空間里擺滿了動物標本和古董裝飾，飲品更是遠近聞名。白天一杯黃油Dirty濃郁香醇，夜深的一杯長尾山雀雞尾酒則清爽怡口。

同樣開在春熙路附近的“靈丹妙藥”，是今年加入“早C晚A”大軍的新兵。四川人阿飛北漂數年，今年回到成都，和朋友一起張羅著開起這家小店。鐘愛的帽子、淘來的小擺件，店里處處是主人的小巧思。入夜后的“靈丹妙藥”的確縈繞起神秘的氛圍，每桌一支小蠟燭照出一圈溫暖。

靈丹妙藥的“晚A”模式（圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

“主要是想開一家酒吧，但白天閑著也是閑著，我自己又特別愛喝咖啡，一天能喝個5、6杯，就想著早點開門，在下午做一家咖啡館。”阿飛告訴時代周報記者。

阿飛的想法是把雞尾酒的框架帶到咖啡里。“比如威士忌酸，就是威士忌加酸加糖和蛋清，那么把威士忌換成咖啡，一樣可以加酸加糖來填充。”在阿飛看來，“不被定義”是他對自己小店的理解。

無獨有偶，灶咖的老板六六正將中國茶的框架帶進咖啡。

“灶咖”的名字是六六妻子取的，在閩南話里是“廚房”的意思?！霸陂}南人的觀念里，生活就是要有吃有喝。我們想做差異化的咖啡館，凸顯出自己的特點，在最開始就想做中式的概念。從桌椅到這個移動式的吧臺，其實都是借用了古時的茶寮和烏臺?！痹诮榻B自己的店鋪想法時，六六滔滔不絕。

灶咖只營手沖，所有的豆子都由六六自己選購烘培，是成都手沖愛好者們心中的珍藏。菜單上列明了每個豆子的產地和口味，價格在手沖中也格外親民——大多只售39元。“我把茶道融合進去，把咖啡香像茶香一樣展示。”六六說著熟練地進行沖煮，再倒入高杯、矮杯、冰杯三種不同的小杯子里，展現出不同的風味來。

六六和他鐘愛的烏臺（圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

下一個咖啡之都？

成都咖啡尤其“愛整花活”，背后則是成都消費人群的最大特點：年輕。

《成都青年發展報告（2022）》顯示，14-45歲成都青年達960.36萬人，占常住人口45.87%；在校大學生達到110.2萬人，居全國第四；新職業人群達63.71萬人，排名全國第二；位居青年人期望創業城市第二。

在阿飛看來，成都的年輕人們有自己的想法，而成都有包容的市場環境和文化，年輕人將想法付諸實踐的速度也快?！俺啥枷矚g搞更風格化的東西，這跟咖啡文化也有關系。比如在北京胡同里的一個咖啡館，沒有什么裝修，但會出品好的咖啡，客人也愿意去。但成都更需要環境、產品等的整體氛圍，‘只是喝杯咖啡’的顧客或許沒那么多。”

“成都愛整花活，其實就是年輕人愛玩，愛新鮮。不管是對咖啡功能性的需求，還是對于咖啡品質的追求，每個客人的理解是不一樣的，是綜合的東西，只是每個城市的比重不同?！别z頭曾在北京、上海等多地做咖啡，在他看來，成都可能更多將咖啡認作是一種生活方式。

“生活方式就包括很多東西，比如和各種東西聯名、結合，在其他城市或許也有，但程度沒這么猛，不會說大家一陣風一樣都來做這個事情。”饅頭說。

不過，花樣成都也正說明了它有眾多消費力來承載。在大眾點評上搜索成都咖啡店，共有6609條結果。成都餐飲同業公會咖啡分會的數據顯示，今年上半年，成都新注冊的咖啡店數量多達447家，這意味著成都平均每天就會誕生2.4家全新的咖啡館。

那么，成都會否成為下一個被公認為“咖啡之都”的上海？

饅頭立刻給出了否定的答案。他認為，成都的咖啡氣質或許會在某一階段接近上海，但一定會走出另一條不同的路。“在成都，年紀大的人喝咖啡的還是很少。成都更愛玩，真正對于咖啡文化的積淀還是需要時間?！?/p>

六六也認為，成都離形成自己的咖啡積淀還有一段距離。“現在來我店里的基本還是年輕人。一些年紀大的顧客，我也跟他們聊過，大多數還是因為之前在國外或者上海、北京待過，養成了喝咖啡的習慣。要因為成都自己的咖啡文化培育出更多群體對精品咖啡的熱愛，現在還沒到這個時候?！?/p>

茶館依舊是成都老年人生活的主流（圖源：時代周報記者 王晨婷/攝）

市場緩慢打開，店鋪與日俱增。不論是文阿姨的咖啡推車，還是熱門新店“靈丹妙藥”，都在悠閑的成都感受到激烈的競爭。

“好比原本有100個人喝咖啡，一共有10家店，你還能去每家店比較一下；但現在有200個人喝咖啡了，卻有了50家咖啡館。能分到的（客源）自然就少了?！卑w透露，幾次因外部因素封店，這家開在今年的小店“還只能說保本”。

“誰能堅持三年，誰就能變成優秀的成都咖啡館?！绷f。不管是成為優秀的咖啡館，還是成為下一個咖啡之都，成都咖啡人和成都這座城市，都還再需要一點時間。

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